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在這個內憂外患的情況下，最重要的是維持政權的穩定，消滅任何可能引發民主運動的火苗，中國共產黨政府目前對內、對外都採取高壓警戒的態度，很可能在短時間內不會改變。文：王臻明 「和中政策」的未來（上）：避免刺激中國，台灣應該放棄民主選舉與言論自由嗎？ 這種「和中政策」風險，在台灣並非沒有被質疑過，只是在激烈的言論辯論下往往被打為是不理性的意識形態，被稱為是逢中必反。

不過最有可能的情況，是綜合各種情勢來判斷，過去的「和中政策」已經搖搖欲墜，必需快速改變。利用香港的反送中運動，動員台灣社會內部的反中情緒，以達到凝聚選票的目標。即使後來成功連任，部分獨派仍視蔡英文為叛徒，不止強烈批判蔡英文的對美政策過於保守，甚至還欲除之而後快。也就是大體上奉行「和中政策」，不主動挑釁或刺激中國，並不斷釋出願意對話的意願，但又希望控制「和中政策」所曝露出來的缺點，也就是台灣被大幅拉向中國的現況。Photo Credit: 中央社 一直要到美、中關係已經全面惡化，蔡英文總統才開始緩慢調整政策，甚至直到第二任的總統任期展開，才派遣心腹赴美擔任駐美代表。

因為中國自身的經濟問題與統治的危險，讓中國沒有餘裕可以這麼做，繼續向台灣釋出善意可能會危害中國共產黨政權的穩定。當時馬英九的這種「和中、友日、親美」政策，依賴的是美、中關係正處於蜜月期，美國忙於反恐戰爭，還沒有將中國當成未來的戰略競爭對手，中國的經濟能力正快速起飛，廣大的中國市場為美國帶來了龐大的經濟利益，甚至讓美國一度視中國為戰略夥伴。這就是夜市賣的那種天婦羅。

而有著天麩羅的完整料理方式的書《歌仙の組糸》則於寛延元年（1748年）出版。有沒有曾經在咬下包裹著炸衣的炸蝦天麩羅時，突然想到那種台灣夜市賣的那個扁平不規則圓形的油炸料理是什麼？那不是也叫天婦羅嗎？怎麼長得完全不一樣呢？然後直到有一天在居酒屋點了「薩摩揚げ」（さつまあげ）之後才驚呼：「啊。也就是說在大阪存在著兩種天婦羅，一種是「骨子裡是薩摩揚げ」的天婦羅。16世紀的時候被稱為南蠻料理始祖的「長崎天ぷら」誕生了

而有著天麩羅的完整料理方式的書《歌仙の組糸》則於寛延元年（1748年）出版。葡萄牙人一直有著吃炸魚的習慣，葡萄牙菜的「炸鹽鱈魚球」（Pastéis de bacalhau）一直是我非常喜愛的料理（葡萄牙的亞洲前殖民地澳門的家常料理之一， 翻為炸馬介休，不過因為裡面有混合馬鈴薯泥一起炸，更類似於鱈魚可樂餅）。

由於利助是一個天竺浪人，也就是居無定所的失業者。天麩羅這個名稱的起源還有一說，是來自江戶時代後期通俗小說家山東京傳。後來受吉兵衛影響的攤家越來越多，根據嘉永六年（1853）版的「細撰記」就記錄了包括「丸天屋ぷら」等七間店。據說有一個叫做利助的男子，從大阪來到江戶想賣胡麻炸，但是又覺得這名字無趣又不響亮，於是便向京傳請益。

客人則是站著挑戰自己想吃的天麩羅串，然後沾著沾汁配著蘿蔔泥一起食用。天麩羅的料理方式是由葡萄牙傳入日本的。有沒有曾經在咬下包裹著炸衣的炸蝦天麩羅時，突然想到那種台灣夜市賣的那個扁平不規則圓形的油炸料理是什麼？那不是也叫天婦羅嗎？怎麼長得完全不一樣呢？然後直到有一天在居酒屋點了「薩摩揚げ」（さつまあげ）之後才驚呼：「啊。而薩摩揚げ則是將魚肉或其牠海鮮打成魚漿後混合了蛋、鹽、糖調味，並且產生黏性再下油鍋炸的料理。

至於同樣在西日本的大阪，則多用狼牙鱔（ハモ。而在這些路邊攤中，又以香氣四溢的天麩羅的生意最火。

這也就是為什麼天麩羅料理裡沒有肉類，與特別能融入不能吃獸肉的明治維新前日本料理的原因。不過這樣還是讓人腦袋裡充滿了問號？如果大阪人把薩摩揚げ叫做天婦羅的話，那麼關東人說的天婦羅在大阪又叫做什麼呢？結果還是天婦羅。

此外，以天竺的「天」、麵衣的「麩」和包覆之意的「羅」組合在一起也是再貼切不過了。江戶時期的天麩羅是把魚片插在竹籤上油炸而成，當時的天麩羅和現在大阪的「炸串」（串カツ／くしカツ）很類似，路邊攤會將剛炸好的成串天麩羅陳列在大盤子中，旁邊則會有裝著天麩羅沾醬的大碗和裝有蘿蔔泥的盤子。也就是說在大阪存在著兩種天婦羅，一種是「骨子裡是薩摩揚げ」的天婦羅。甜味強烈，外觀則是色澤暗沉。宮崎縣日南市飫肥地區的郷土料理「飫肥天（おびてん）」，與愛媛縣南予地方的沿海地帶的鄉土料理「じゃこてん」則分別用當地的地魚製，作出當地特色的薩摩揚げ。而現代版的天麩羅沾汁則是源自關西的出汁，而這是在1923年關東大地震後東西日本交流下而出現的。

四旬期指的是基督徒為了傳承耶穌在荒野中斷食的修行，而在復活節的前四十天禁止吃肉的習俗。17世紀傳到關西之後則主要以蔬菜為食材然後改用麻油或植物油來炸稱為「つけ揚げ」。

一種是「本來就被稱為天婦羅的天婦羅」。不過因為大阪從以前到現在都把薩摩揚げ稱為天婦羅，而殖民台灣時的日本官員多來自於西日本，因此把薩摩揚げ外型的炸魚餅稱為天婦羅的說法才在台灣定型。

Tempero是葡萄牙文烹調的意思，而temporas則是指基督教四旬期間不可吃肉的說法。因此味道比較清淡，外觀也比較白亮。

這就是夜市賣的那種天婦羅。當時是麵衣加了砂糖、鹽、酒用豬油炸的油炸料理，比較類似西餐的包餡油炸麵團fritter。16世紀的時候被稱為南蠻料理始祖的「長崎天ぷら」誕生了。在禁止吃肉的情況下，葡萄牙船員會吃炸過的魚。

」 我們現在一般日本料理的天麩羅與薩摩揚げ的根本差異在，天麩羅是將海鮮或鮮蔬裹上麵衣入油鍋炸的料理。現在的天麩羅沾汁「天つゆ」都加在改良自中國湯匙的容器「呑水」（とんすい）之中，而天つゆ則是由出汁味醂、醬油和糖所做出的基本沾汁，再佐以蘿蔔泥、紅蘿蔔泥（紅葉おろし）與其它調味香料。

然後，在江戶時代初期1669年（寛文9年）《食道記》中，出現了有著「食材沾上麵衣用油炸」這樣的料理法的敘述。當時炸串形式的天麩羅一串為四文（約現在日幣60圓），價格實惠，在路邊攤買串熱呼呼的天麩羅就當場大快朵頤，十分受到江戶平民的歡迎。

當時在江戶只要是提起天麩羅就是指炸魚，如果是炸蔬菜則被稱為「揚物」或者是「胡麻炸」（因為是用胡麻油炸）。天麩羅的歷史 江戶時期，江戶的路邊攤會當場油炸、燉煮、汆燙、燒烤各種料理然後迅速地完成以供客人食用，而且價格實惠。

利助也很喜歡這個名字，於是就掛起天麩羅這個招牌做生意了。京傳就取「天」（ten）和「漂流」（furari）的諧音，命名為天麩羅（tenpura）。路邊攤由於非常迎合急性子又不喜歡等待的江戶人，因此到了江戶時代後半的江戶，道路兩側幾乎擺滿了成排的路邊攤，熱鬧非凡。江戶末期的天麩羅攤販的名店最早有開於日本橋的「吉兵衛」。

鱧），再搭配魚肉較有彈性的白肉魚做為薩摩揚げ的原料。十九世紀後半葉開始人氣攤商陸續開始轉型為店家，一些持續經營到現在的有銀座的「天國」「大新」以及淺草的「三定」「中清」等。

當時天麩羅的的沾汁和現在的比起來，味道更甜、更辛口、也更濃「影片中受訪時我正好在種田，沒事不要搞一塊田跟開公司都是一樣的，其實都是很煩人的事，所有創業的人遇到的都差不多，人事、資金、創作瓶頸跟市場等問題，二十年來風風雨雨，我做角頭最快樂的就是這些酸甜苦辣我自己最清楚，自己最能感受，做角頭二十年也許是很痛苦也許很艱難，也有艱難後得到的快樂，這些都是我很私人的回憶。

像我大兒子18歲也開始玩樂團，回憶起自己的18歲有什麼是記憶深刻的事情，能不能辦個活動成為他們成年的記憶，所以之後的目標是為台灣這些成年的孩子舉辦個深刻的活動，這是我之後的目標。Photo Credit: 角頭音樂石育安 在人類的腦海裡旋律比影像更能深植於記憶片段，每個人一定都會有一首屬於自己的主題曲，低落、悲傷、徬徨總能哼上個兩句，角頭總能將人生中那些不得已的歌詞旋律詮釋的刻骨銘心，或許就像創辦人張四十三老師一樣，低潮過的人特別能激勵人心。